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2023-01-30
抄手是什么 抄手是什么意思
更新時間：2022-03-12 20:04:40作者：佚名
抄手是四川和重慶的地方特色小吃，主料為抄手皮和豬絞肉。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。抄手類似于餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩稍大一些。
抄手的家常做法是在鍋內(nèi)放入適量水，大火燒開，加入抄手，待抄手浮起后關火，在碗中倒入老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉，抄手撈出瀝水后倒入盛有調(diào)料的碗內(nèi)，最后淋上紅油，吃時拌勻即成。抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸后須加一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。
抄手和餃子有什么區(qū)別？
抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓面皮包而抄手則是用正方形面皮包，除此之外，在皮的厚度、餡料多少、是否配湯底、包制方法、成品外觀、烹飪方法等方面都有很大區(qū)別，這也是抄手的特色之處。
抄手包的時候可以明顯看到是要折疊好幾次才包好，而餃子的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋，他們的餡料也有所不同，餃子的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉。
關于餛飩為啥在西南地區(qū)被稱為“抄手”，主要有兩種說法：
第一種說法是，從“抄手”的外觀來看，很像一個人把手抄在胸前的形象。第二種說法，是因為“抄手”皮薄，抄手之間，就煮熟了。坊間流傳過一個故事：曾經(jīng)有個人問賣抄手的老板，為什么餛飩在四川要叫“抄手”。老板也不正面回答，只是將抄手往煮開的鍋里一扔，而后便把雙手抄在胸前。一分鐘后，老板一邊將碗端給食客，一邊吆喝“抄手二兩好咯。”