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1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實(shí)；而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。

2、看肚臍：凡肚臍突出的，均肥膏滿(mǎn)脂；而肚臍凹進(jìn)的，則膘體不足。

3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)膘。

4、看活力：將河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老??；而不能翻身爬行的，則活力差、不能買(mǎi)。

5、看雄雌：農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿(mǎn)；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿(mǎn)。

6、注意事項(xiàng)，死螃蟹無(wú)論怎么便宜也不能購(gòu)買(mǎi)食用。因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體和腐爛食物，它們的胃腸里也常有致病細(xì)菌和有毒雜物。一旦死后，這些病菌便大量繁殖。另外，蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質(zhì)，當(dāng)它在體內(nèi)積蓄到一定程度，就會(huì)引起中毒。