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1、色澤。一般黑米有光澤，而且由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，如果看上去不是這樣，可將米粒外層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則可能是次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

2、外觀。米粒大小均勻，少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。

3、聞氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

4、嘗味道。如果試完上面3中方法還是不能確定，可以用最后一招：取一些黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗，優(yōu)質(zhì)黑米味佳、微甜，無(wú)任何異味;沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。