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1、從山藥干的外表鑒別。將新鮮山藥切成塊狀然后烘干它的水分就變成了山藥干，山藥干通常都是作為藥物使用，具有健脾消食、滋補腎臟等功效，有些山藥干的顏色非常的純白，這種顏色通常都是經(jīng)過漂白得來的，好的山藥顏色比較自然。

2、看山藥干的大小。菜市場出售的山藥有的非常的肥壯，有的又很細小，肥大的頭尾的粗細沒有多大的區(qū)別，非常均勻，但是細小的那種通常都是一邊較粗，而另一邊卻非常的細，我們把后面的這種山藥叫做鐵棍山藥，這種山藥的質(zhì)量相對來說要優(yōu)質(zhì)一些，因此由這種山藥制成的山藥干直徑通常都要較窄一些。

3、用手握住山藥干。山藥里面含有非常豐富的植物蛋白、粘液蛋白、淀粉酶和多酚氧化酶等營養(yǎng)元素，在健脾開胃、預(yù)防小腹脹痛等方面具有非常好的作用，山藥干和新鮮山藥基本一致，因此它們的藥效也基本相同。用手將山藥握住，如果天氣比較寒冷，那么握住的時間就稍稍長一些，如果天氣較為暖和，相應(yīng)的時間就短暫一些，松開山藥干后，如果表面有水分，那么說明它的原材料并不新鮮，存放的時間較長，是經(jīng)過冷凍保鮮處理的，經(jīng)過冷凍的山藥里面的營養(yǎng)物質(zhì)會有一定的流失，藥效上相對來說也會差一些。