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1、買(mǎi)醬油時(shí)候首先要看瓶身，釀造醬油和配制醬油都有各自的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB18186-2000，配制醬油的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是SB 10336-2000，大家可以拿起自己家的醬油，觀察一下瓶身的字母。

2、釀造醬油也是分等級(jí)的，釀造醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。氨基酸態(tài)氮大于等于0.8克/100ml為特級(jí)，大于等于0.7克/100ml為一級(jí)，大于等于0.55克/100ml為二級(jí)，大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。大家可以看下自己家的醬油瓶身上有沒(méi)有這些。

3、觀察掛壁狀態(tài)，轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，讓醬油掛在瓶壁上，如果瓶壁內(nèi)側(cè)能夠看到醬油著色多半就是釀造醬油，因?yàn)獒勗灬u油的掛壁性比較好，而配制醬油的掛壁性差。

4、在瓶口處聞一聞氣味，如果有濃濃的醬香味，大多會(huì)是釀造醬油，配制醬油幾乎聞不到醬香氣。

5、搖晃瓶身，如果會(huì)起很多泡沫，且不容易散去，多半是釀造醬油，如果不易起泡或者沒(méi)有起泡，那大多是配制醬油。這是因?yàn)獒勗灬u油中含有氨基酸，氨基酸能夠起到表面活性劑的作用，晃動(dòng)瓶身時(shí)就會(huì)產(chǎn)生泡沫。