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1、海參分為野生和養(yǎng)殖的。野生和養(yǎng)殖的，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，當(dāng)然是野生的海參最天然豐富。野生海參由于生長(zhǎng)過(guò)程中吸收了更多海水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，參刺會(huì)更見(jiàn)堅(jiān)挺、有力。最為直觀的就是野生的海參刺是粗而短的，養(yǎng)殖的刺是細(xì)而長(zhǎng)的 。

2、觀察海參的顏色。生長(zhǎng)于海底的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最豐富的，顏色多呈現(xiàn)黑褐色。但是由于海底10米范圍內(nèi)，海參們所吃的海物和海底的環(huán)境也是不相同的，但是一般的海參顏色是棕褐色的，不過(guò)，在挑選時(shí)，盡量選擇顏色更接近于黑褐色或者棕褐色的海參。而表面呈白色附有很多鹽粒的這種屬于鹽干海參，商家為了謀取利益添加過(guò)多的鹽分賣(mài)的便宜，那也已經(jīng)破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)，吃了也是對(duì)人體有害的。

3、觀察海參的個(gè)頭一般人們選擇東西時(shí)一般都是會(huì)慣性的選擇個(gè)頭大的，所以說(shuō)海參也不例外，物菌就會(huì)選個(gè)頭的大的，這也沒(méi)錯(cuò)但也不完全對(duì)，不一定個(gè)頭大的海參就是好的，海參生長(zhǎng)在海底個(gè)頭也是有大有小的，不可能都長(zhǎng)一樣。所以在選擇海參時(shí)也不一定只看個(gè)頭來(lái)看的。

4、觀察海參的年份。其實(shí)海參的年份，對(duì)于我們?nèi)粘ＯM(fèi)者來(lái)講很難能直觀的辨別出。但是，一般說(shuō)來(lái)，海參的壽命在10年左右才是營(yíng)養(yǎng)最豐富的時(shí)候，在3-5年時(shí)處于正值壯年。而3年以下生長(zhǎng)年限的則普遍為圈養(yǎng)海參。所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要詢問(wèn)生長(zhǎng)年限，年頭越久的海參，它所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越豐富，還有就是尺寸長(zhǎng)的年份也更長(zhǎng)。

5、根據(jù)海參的口感?？梢愿鶕?jù)海參的味道來(lái)分辨海水到陸地之間的距離?？梢?jiàn)，學(xué)會(huì)聞海參的味道對(duì)于挑選海參有多么重要的作用。往往同樣的海鮮，生長(zhǎng)在不同的海里，味道還會(huì)不盡相同呢。所以，在購(gòu)買(mǎi)海參時(shí)，要仔細(xì)的用鼻子嗅嗅味道，陵恩有新鮮海水、鹽水味道、并且沒(méi)有藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì)。一般野生好的海參口感吃起來(lái)都是比較Q彈有嚼勁的，而養(yǎng)殖的陜速裁海參則吃起來(lái)是肉質(zhì)很松散的，煮的時(shí)候也易爛。