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1、常溫保存；如果購(gòu)買(mǎi)的大白菜沒(méi)有切開(kāi)的就可以常溫保存，具體保存方法是以報(bào)紙包覆后，直立存放于涼爽通風(fēng)處，于常溫能保鮮2～3周。若要烹煮，可從外側(cè)的葉片往內(nèi)逐一剝下。

2、冷藏保存；如果是已經(jīng)切開(kāi)的大白擦最好是放在冰箱冷藏保存，因?yàn)榘撞巳~子大，水分流失快，故切過(guò)的大白菜需要用保鮮膜包裹，再放進(jìn)蔬果冷藏室，約能保存1周。因?yàn)榘撞瞬墒蘸?，菜心仍?huì)持續(xù)生長(zhǎng)，建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數(shù)公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜葉的養(yǎng)分，保存更久，且能讓菜葉保持水分。

3、冷凍保存；清洗過(guò)的大白菜先切成適合烹調(diào)的大小，放進(jìn)保鮮袋內(nèi)冷凍，取出能夠馬上料理非常方便。亦可先用鹽水稍微汆燙再冷凍。