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      1. 餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)(餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀)

        更新時(shí)間:2022-10-03 17:36:15作者:智慧百科

        餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)(餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀)

        1、餐前準(zhǔn)備。準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會(huì),接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡,無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。檢查臺(tái)面,餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡,保持臺(tái)面干凈整齊。由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

        2、迎客。當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

        3、點(diǎn)菜。翻開(kāi)菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫(xiě)清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。顧客點(diǎn)菜完畢,請(qǐng)給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

        4、下單。在吧臺(tái)下單,核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

        5、餐中服務(wù)。迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見(jiàn),啟瓶倒入杯中。巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見(jiàn),隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:你點(diǎn)的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?餐中推銷(xiāo),勤斟酒水,巡視餐臺(tái),如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。

        6、結(jié)賬。顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。問(wèn)清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請(qǐng)顧客過(guò)目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn),服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。收到顧客付款,應(yīng)雙手接過(guò),點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元,請(qǐng)您稍后或您的付款正好),到吧臺(tái)找零后,在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(qián)(找您XXX元,請(qǐng)您清點(diǎn)并收好,謝謝!),如顧客需發(fā)票,問(wèn)請(qǐng)單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

        7、收臺(tái)。餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開(kāi),使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

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