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1、在選擇炒鍋的時候要注意，盡量選擇厚底的鍋具，也就是經(jīng)常所說的復(fù)底鍋具，這種鍋具鍋底比較后，受熱也比較均勻，如果鍋底較薄，使用的壽命也是比較短的。

2、鍋具材質(zhì)上有精鐵炒鍋，這種鍋具在選擇上要注意，真正的鐵鍋是比較沉的，分量重。如果鐵鍋沒有經(jīng)過不銹鋼處理，這樣的鐵鍋用的時間長了容易長銹 不僅炒出來的菜味道不好，而且鐵銹對于人體健康來說是有危害的。