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1、看肉皮厚薄。黑豬肉皮在0.4至0.5厘米間，白豬肉皮多在0.3厘米內(nèi)。

2、看肉色深淺。黑豬的瘦肉色彩深紅，白豬的瘦肉顏色較淡甚至發(fā)白。新鮮黑豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉有些呈有光澤的白色。而不新鮮的雛牧 香黑豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪有些有污穢，呈淡綠色。病死黑豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母黑豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉有些呈暗紅色。

3、看皮下脂肪厚薄。黑豬皮下肥膘一般在4至5厘米間，而白豬一般只有1至2厘米。接觸新鮮的黑豬肉表面，感受微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的黑豬肉，摸起來會(huì)感受表面枯燥或有些黏手。

4、看毛孔大小。養(yǎng)豬第一股黑豬毛孔粗大，新鮮黑豬肉質(zhì)地緊實(shí)賦有彈性，用手指按壓后，能敏捷康復(fù)原狀；而蛻變黑豬肉，因?yàn)槠浒才旁獾狡茐?，用手指按壓后，康?fù)速度慢，乃至按壓處會(huì)一直呈洼陷狀。

5、觀外表?？刺厥獠课?，像梅花肉，還有漂亮似牛眼肉的花紋，這在白豬肉上是不可能的。 定心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的黑豬肉，肉質(zhì)不潔凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。