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2023-01-30
學(xué)廚師的基本步驟，學(xué)廚師的基本步驟有哪些
更新時間：2022-10-04 21:08:23作者：智慧百科
1、學(xué)廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。廚師行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業(yè)的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
2、刀功是廚藝一個很關(guān)鍵的部分，要經(jīng)常練習(xí)才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫來不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。
3、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調(diào)菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據(jù)所加工菜著所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉(zhuǎn)、顛、翻等動作。一道萊要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生度死。能否靈活機動的掌握勺功，制作出可口菜品，決不是一日之功。
4、面點是廚藝一個很關(guān)鍵的部分。這里講的面點不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點制作不僅要求美味，而且要求美觀。面點外形的制知作，蒸道制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學(xué)好蛋糕的制作、西點的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。