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1、曬鲅魚(yú)干的時(shí)候，要選擇新鮮的鲅魚(yú)，曬出的魚(yú)干才沒(méi)有腥味更加好吃，而且要求鲅魚(yú)整體完整，沒(méi)有破肚子的情況。

2、加工時(shí)，首先把鲅魚(yú)洗干凈，海邊的人講究用海水清洗，認(rèn)為用海水洗過(guò)的鲅魚(yú)，曬出魚(yú)干味道更加純正，還不招蒼蠅。

3、從背后整個(gè)劃開(kāi)鲅魚(yú)，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓等雜物全部清理掉，最后用水沖洗3遍，徹底清洗干凈。

4、在魚(yú)的正面和反面都要加鹽，最佳選擇是天然的海產(chǎn)粗鹽，然后還要按揉摩擦一下，讓鹽味滲進(jìn)魚(yú)肉。擦好鹽之后要放置一個(gè)小時(shí)，讓鲅魚(yú)肉更完全的入味。

5、最后用竹簽在魚(yú)頭下方插進(jìn)去，將鲅魚(yú)撐平，這樣在晾曬的時(shí)候，魚(yú)肉就不會(huì)粘到一起了。

6、曬魚(yú)干也有講究，放在不被太陽(yáng)直接照射到地方，讓它自然的晾曬風(fēng)干，鲅魚(yú)干的味道和風(fēng)味更好。

7、正常經(jīng)過(guò)兩天時(shí)間的晾曬，曬到鲅魚(yú)7分干的時(shí)候就可以收起來(lái)了。這時(shí)候再用塑料袋或者保鮮膜把魚(yú)干密封包裹好，放在冰箱冷凍處，能做到常年保存。