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1、鐵鍋。

鐵鍋是我國傳統(tǒng)鍋具，有鑄鐵鍋（生鐵鍋）和精鐵鍋（熟鐵鍋）之分。

優(yōu)點(diǎn)：鐵鍋能夠充分保留菜肴的香氣和營養(yǎng)物質(zhì)，鑄鐵鍋壽命較長、傳熱穩(wěn)定，使用者容易掌握火候，適合初用者；

精鐵鍋表面經(jīng)過多種工藝處理，傳熱快，適合爆炒。

缺點(diǎn)：較為笨重、易生銹。

推薦指數(shù)：★★★★★。

Tips：鐵鍋在第一次使用前，可先加熱，用豬油以繞圈方式擦拭鍋面，如此反復(fù)三五次，俗稱“開鍋”

為避免鐵鍋生銹，沒吃完的食物不要留在鍋中過夜；刷鍋時少用洗滌劑，別用摩擦力太大的清潔工具，以免刮掉保護(hù)層；刷完鍋后，隨手擦干鍋內(nèi)的水。

2、不銹鋼鍋。

由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成。

優(yōu)點(diǎn)：傳熱迅速、保溫較好，鍋熱后可用小火炒菜，節(jié)能環(huán)保，不易粘鍋，耐腐蝕。

缺點(diǎn)：價格相對貴一些，比較笨重。

推薦指數(shù)：★★★☆☆。

Tips：不銹鋼鍋對人體健康比較安全，但要注意——。

不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，容易起化學(xué)反應(yīng)，使有毒物質(zhì)溶解出來；

也不宜用不銹鋼鍋熬煮中藥，易使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

3、不粘鍋。

不粘鍋只是在鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋上加上一層不粘涂層，常用的是特氟龍。

優(yōu)點(diǎn)：短期內(nèi)不生銹、不粘鍋、少油煙、清潔方便、導(dǎo)熱均勻。

缺點(diǎn)：不粘涂層很“嬌嫩”，容易損耗，一般能維持半年到5年的壽命。

推薦指數(shù)：★★★★☆。

Tips：鍋鏟選用木、竹、硅膠等材質(zhì)，不要用鐵質(zhì)鍋鏟，以免劃花涂層。

切忌高溫烹飪和干燒，干燒5分鐘，溫度可高達(dá)800℃。冷鍋加油，用小、中火加熱就行。

4、陶鍋。

優(yōu)點(diǎn)：容易清洗、耐腐蝕、不生銹、造型多樣美觀。

缺點(diǎn)：易打碎。

推薦指數(shù)：★★★☆☆。

Tips：選購陶鍋時，最好挑選內(nèi)壁是白色的，不要選上了彩釉的，可能含有少量的鉛，在煮酸性食物時可溶出。