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1、腌制好的臘肉至少要風(fēng)干7到10天，另外要看一下風(fēng)干時候的天氣情況，必須選擇天氣晴朗的時候才能夠去晾干臘肉，如果是天氣比較潮濕陰冷的，這時候是不易晾制臘肉的，晾出來的臘肉不夠干燥，里面水分過大，也容易引起發(fā)霉變質(zhì)，晾好的臘肉在進(jìn)行下一步的操作。

2、臘肉晾干了之后就從繩子上取下來，然后把臘肉切成大小均勻的小塊，注意在保存臘肉之前一定要把它分割開，分割的每一小塊都是一頓的用量，也可以根據(jù)自己家人的飯量去分割，分割好了之后就拿帶有雙道夾鏈的保鮮袋把它封緊口保存起來。

3、直接把它放到冰箱的冷凍室保存了，如果保鮮袋不夠密封的話，建議多套幾個袋子，一直到包裹得非常嚴(yán)實(shí)為止，放入冰箱里之后直接進(jìn)行冷凍，這樣就能夠避免冰箱里的水分進(jìn)入到臘肉中，引起它的變質(zhì)。注意保存臘肉一定要放到冷凍室，不能放到冷藏室，冷藏室里面是有很多水分的，因?yàn)槔洳厥业臏囟仁窃?到4度之間，這時候是不能夠結(jié)冰的，里面有一些菜葉的水分之類的就會跑入到臘肉中，這樣會減少它的保質(zhì)期。