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1、龍葵素難溶于純水，易溶于吡啶、乙腈、熱乙醇、甲醇等少數(shù)有機(jī)溶劑，而在乙醚和苯等大多數(shù)非極性有機(jī)溶劑中幾乎不溶。

2、龍葵素，又稱(chēng)為龍葵堿，龍葵素并非單一物質(zhì)，而是一類(lèi)結(jié)構(gòu)類(lèi)似、理化性質(zhì)相近、有毒的甾體皂甙(苷)類(lèi)生物堿，包括茄堿、卡茄堿等?？偣舶l(fā)現(xiàn)有100多種龍葵素類(lèi)的生物堿，主要存在于馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中，也發(fā)現(xiàn)在百合科、菊科植物中發(fā)現(xiàn)有龍葵素的合成。迄今為止在馬鈴薯中發(fā)現(xiàn)的龍葵素種類(lèi)多達(dá)80種。

3、成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用。而未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽(yáng)光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用后可能引起急性中毒。

4、龍葵素類(lèi)生物堿常溫下均為白色針狀結(jié)晶，有苦味。由于龍葵素呈弱堿性，能夠在酸溶液中成鹽而溶解，而在堿性條件下又可沉淀析出。

5、龍葵素的對(duì)堿較為穩(wěn)定，而酸在加熱情況下可水解龍葵素的糖苷鍵，將其分解為茄啶和糖，毒性降低。