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1、用冷自來水清洗辣椒，洗去污垢和其它碎屑，挑出被壓壞或者爛掉的辣椒，用紙巾把辣椒拍干，處理辣椒時，可以戴上手套保護(hù)雙手，處理理辣椒后，注意不要用手觸碰眼睛或者鼻子。

2、把辣椒鋪排在鐵架上，可以用涼架，或其它底部通風(fēng)的架子，把鐵架放在照得到陽光并且通風(fēng)良好的房間晾3天或者更久，然后存放在密封的盒子里。

3、用線把辣椒穿成串，然后掛起來，這個方法很簡單，而且具裝飾性。把一根粗長的線或者釣魚的線穿進(jìn)針眼，用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重復(fù)這個步驟，直到將所有辣椒串好。將它們掛在屋里通風(fēng)良好、照到陽光的地方，等待3周到1個月，辣椒變干后就能使用。

4、用烤爐快速烘干辣椒，比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變干，將干凈的辣椒對半直切，把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上，用50攝氏度(125華氏度)或最低溫烘烤數(shù)小時，或者也可以用食物脫水機(jī)，讓辣椒迅速脫水。