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1、公魚氨基酸含量很高，是一般魚類難以比擬的，其中有些呈味氨基酸與黃瓜的呈味氨基酸相同，因而產(chǎn)生了魚類中獨(dú)有的黃瓜香味。

2、公魚特有的風(fēng)味還與其食性、習(xí)性有關(guān)。公魚是廣食性魚類，以浮游動(dòng)物為主，食物中以枝角類出現(xiàn)頻率最高；其次為橈足類，藻類（主要為硅藻、綠藻等）出現(xiàn)頻率為28%。餌料轉(zhuǎn)化為魚產(chǎn)品的周期短。利于能量和物質(zhì)的積累。