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1、生抽：用途廣泛，味道較淡，按提取的次數(shù)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。

2、老抽：在生抽基礎(chǔ)上加入焦糖等，較咸、較黏稠，常用于紅燒菜式上色。

3、美極醬油：在生抽的基礎(chǔ)上加入月桂、百里香、現(xiàn)代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來(lái)烹飪海鮮或蔬菜。

4、蒸魚(yú)豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質(zhì)，常用做魚(yú)。

5、壽司醬油：專用于蘸食壽司和魚(yú)生的醬油，常常和辣根一起使用。

6、傳統(tǒng)醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低。一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮大于0.8克／100ml為特級(jí)；大于0.7克／100ml為一級(jí)；大于0.55克／100ml為二級(jí)；大于0.4克／100ml為三級(jí)。記得要選擇氨基酸態(tài)氮含量大于0.7克／100ml的醬油比較好。