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2023-01-30
封面評論 餐廳流行地攤土味風(fēng)裝修，“網(wǎng)紅化”裝飾美學(xué)永遠(yuǎn)是速朽的
更新時間：2022-10-24 18:02:12作者：智慧百科
來源：封面新聞
□蔣璟璟
最近一段時間，很多人發(fā)現(xiàn)家門口突然多了一些非常“接地氣”的餐廳，它們的裝修風(fēng)格雷同，畫風(fēng)也很統(tǒng)一：清一色的矮板凳、“破”桌椅、搪瓷缸、灰白墻，外加上世紀(jì)80年代的明星海報，很多店里還外加一個大大的“破”字。盡管這些店經(jīng)營的品類各不相同，但名字卻高度類似：地攤火鍋、市井烤肉、路邊串串、街頭麻辣燙……一股濃烈的“市井風(fēng)”撲面而來。從去年開始，餐飲圈就刮起了“地攤風(fēng)”，并由此帶動了對“傳統(tǒng)街頭餐飲”的升級與改造。（中新社）
大眾餐飲空間裝飾審美的突兀轉(zhuǎn)向，很是讓人猝不及防。
近些年來，餐飲業(yè)的裝修風(fēng)格，主線脈絡(luò)就是一種向上的“網(wǎng)紅化”，也即怎么“出片”怎么來。在這其中，又大致可以分為兩派，其一是“高大上”，各種硬貨狠活兒齊上，高級感、檔次感拉滿，各種日料店、西餐廳可謂是玩這套的主力軍；除此以外，還有一種操盤模式就是“主題化”，諸如動漫主題、夜場主題、網(wǎng)游主題等等，花樣百出，可謂是把沉浸式、場景化玩到了極致……應(yīng)該說，消費者對餐飲業(yè)的這番布景，基本還是很認(rèn)可的。
當(dāng)然了，消費者的偏好從來都是變動不居的，“長情”萬萬不可能，反倒是總是在尋找著新的刺激。一個顯而易見的趨勢是，消費者對于前些年的網(wǎng)紅餐廳的華麗之風(fēng)，越發(fā)提不起興趣。再加之這些主打環(huán)境美學(xué)、空間設(shè)計的視覺系餐廳菜品口味本就乏善可陳，多種因素疊加之下生意承壓，正所謂“窮則變，變則通”，從業(yè)者自然是要想辦法的。
作為新嘗試的“地攤風(fēng)”裝修，當(dāng)然是餐廳裝飾學(xué)的又一次花活。與其說其有什么獨特的吸引力，不如說其最大的吸引力，就在于“新鮮感”。絲毫不用懷疑，這陣流行熱潮在不長的時間內(nèi)也會退潮，“來得快去得快”本就是大眾餐飲消費市場的內(nèi)在規(guī)律。而就當(dāng)下而言，地攤風(fēng)的餐廳，所提供的差異化體驗，仍然是有競爭力的。顧客置身其間，仍然很容易“出片”。看似簡陋、土氣的就餐空間，似乎也能讓消費者無拘無束、暢享美食。在被餐館浮華的精致感窒息太久之后，食客們愈發(fā)需要這樣的“返璞歸真”來自我釋放。
說到底，所謂的地攤風(fēng)餐館，仍是一種網(wǎng)紅化的景觀設(shè)計。而所有的流行都是速朽的，這是餐飲市場逃脫不去的周期律。