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2023-01-30
臭豆腐用什么做的（臭豆腐用什么做的黑黑的?）
更新時間：2022-10-26 13:14:06作者：智慧百科
1、臭豆腐的原材料是黃豆做的。常見的臭豆腐有2種，一種湖南長沙的臭豆腐，顏色漆黑如墨；另一種是浙江紹興的臭豆腐，色澤金黃。
2、長沙臭豆腐用的是“黑鹵水”，它是用黑豆豉煮水，然后放入香菇、冬筍絲，倒入適量的白酒、堿面。然后靜置發(fā)酵，大約15-20天左右，過濾一下，濾出殘渣，剩下的就是黑色的，散發(fā)著臭味的“黑鹵水”，然后用這個鹵水來浸泡豆腐。
3、紹興臭豆腐用的是“綠鹵水”，它主要是用莧菜梗為原料，先切成小段浸泡一夜，再撈出來控水，然后放入壇子里，撒上食鹽，讓它靜置發(fā)酵。也是大概大約15-20天左右，取出來，過濾一下殘渣，剩下的就是綠色的鹵水，同樣散發(fā)著濃郁的臭味，就用它來浸泡豆腐。鹵水做好以后，先把鮮香的豆腐放進去，浸泡一段時間，讓它吸收里面的“營養(yǎng)”物質(zhì)。用黑鹵水浸泡得出來的就是黑色的，用綠鹵水泡出來的就是黃白色的。然后撈出來，控干水分，放入油鍋里炸一下。再淋上調(diào)好的各種醬汁，撒上香菜就可以吃了。
本文標簽： 臭豆腐