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1、不同的鋼材有不同的特性和適用場(chǎng)景，具體選什么鋼，要根據(jù)刀來(lái)定。選擇哪種鋼材，還是要先看它用來(lái)干什么，因需制宜。

2、小型刀具。長(zhǎng)度20厘米以下，這類小刀的用途多以切割為主。常見的有水果刀、小折刀。常用來(lái)切水果、削皮、開快遞，對(duì)鋼材硬度、強(qiáng)度的要求不高，反而對(duì)防銹的要求比較高。所以，對(duì)于這類小刀，最合適的鋼材是不銹鋼，切完蘋果，哪怕忘了清洗放到第二天，也不會(huì)生銹，用水沖一下，接著用。

3、大型刀具。長(zhǎng)度40厘米以上，這類大刀，用途多以暴力使用為主，劈柴、砍砸、撬挖。常見的有開山刀、柴刀、砍刀。這種刀對(duì)鋼材最大的需求是高硬度、高強(qiáng)度、高韌性、高耐磨度。能滿足這些條件，首要之選就是碳鋼，像1040，1060，1095這些純碳鋼，內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，得到恰當(dāng)處理后，會(huì)表現(xiàn)得極其剽悍，強(qiáng)度硬度極高、切割性能極好、抗沖擊性好。它不僅堅(jiān)韌耐用，而且可以很容易打磨。