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1、山藥去皮，手上要戴著手套，黏液粘手上會(huì)很癢，去皮后用清水洗一下粘液。

2、山藥切成滾刀塊，放入盆中，上面撒一些玉米淀粉，用兩個(gè)手輕輕的顛菜盆，使淀粉均勻的粘在山藥塊上。

3、鍋里放油燒熱，稍微有點(diǎn)冒煙時(shí)放入山藥炸，大概三分鐘，撈出控油。

4、鍋里的油再次燒熱，放入山藥塊，炸上色后撈出控油。用刷子把盤刷薄薄一層油防粘。

5、拿不沾鍋放入水和白糖，1：3 比例，小火熬，融化后，慢慢熬，不停的攪拌，出現(xiàn)大泡。

6、再熬一會(huì)泡泡變小，此時(shí)關(guān)火，立即把山藥放入攪拌，盛出，準(zhǔn)備一碗水，吃的時(shí)候蘸一下水絲就斷了。時(shí)間太緊沒有拍細(xì)節(jié)，下次再做補(bǔ)上。