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　　把面引子放在干凈且干燥的盤子里，蓋上一張油紙，放到溫暖的陽(yáng)光下晾曬一天。之后把面引子拿出來(lái)，用到分成幾個(gè)小面快，擺放在盤子里，蓋上油紙，中途記得把面引子翻曬幾次，最后面引子完全曬干，用保鮮袋裝好放到冰箱冷藏即可。

　　什么是面引子

　　面引子在南方叫酵頭，北方叫老面引子，其實(shí)就是平時(shí)做饅頭留下的小面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)里有很多酵母菌，其作用跟酵母一樣，可以在下一次制作饅頭的時(shí)候拿出來(lái)發(fā)面的引子。

　　面引子能保持多久

　　如果面引子是用曲做的，放個(gè)半年完全沒(méi)壓力。除了以上這種保存面引子的方法外，你可以多加一些面，和的干一些，直接放到面粉袋里就行了?；蛘咚撼梢恍K一小塊的，等它自然干燥到?jīng)]什么水分的時(shí)候，再收起來(lái)。