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2023-01-30
月餅是蒸的還是烤的 月餅是用蒸的還是用烤
更新時間：2022-03-13 03:31:43作者：佚名
人們食用的大多數(shù)月餅是烤出來的。以廣式豆沙月餅為例，其做法為：準備食材，普通面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙餡500克；再準備枧水，10克的堿面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成枧水；將轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，然后倒入玉米油攪拌勻均。
再加入2克的枧水，攪拌勻均；將面團裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用；將豆沙餡分成55克每個，面團分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
手上粘少許干面粉，然后把面團壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最后揉勻備用；都包好后，放到月餅?zāi)＞呃铮瑝撼鲈嘛炐螤睿ㄔ诜拍＞咔?，一定要在表面粘一點干面粉，不然容易粘到模具）。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。
這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然后往蛋黃中倒入適量的清水，蛋黃和水的比例為1：1，攪拌勻均后備用；第一次烤完后取出，然后在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會影響月餅的顏值；再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。