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2023-01-30
凱氏定氮法的優(yōu)缺點及注意事項 凱氏定氮法的優(yōu)缺點及注意事項有哪些
更新時間：2022-03-07 06:30:36作者：未知
優(yōu)點：可用于所有食品的蛋白質(zhì)分析中；操作相對比較簡單；實驗費用較低；結(jié)果準(zhǔn)確，是一種測定蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法；用改進方法可測定樣品中微量的蛋白質(zhì)。缺點：最終測定的是總有機氮，而不只是蛋白質(zhì)氮；實驗時間太長；精度差，精度低于雙縮脲法；所用試劑有腐蝕性。
注意事項
1、樣品應(yīng)是均勻的，如是固體樣品應(yīng)事先研細，液體樣要混合均勻。
2、蒸餾時，蒸汽發(fā)生要充足均勻，加入樣品后，應(yīng)用少量蒸餾水沖洗，以免影響結(jié)果偏低，加氧化鎂要快，防止氨損失。冷凝管口應(yīng)滲入吸收液中，防止氨損失。
3.蒸餾完畢后，應(yīng)先將接受瓶液面離開冷凝管下端，并放在其下方，冷凝液清洗管口內(nèi)壁，再蒸1min后關(guān)掉熱源，否則會造成吸收液倒吸。
凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉(zhuǎn)變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。
由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質(zhì)含量，故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。