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1、普通的碳素鋼刀，雖然有韌勁兒硬度也適中，售價(jià)也相對(duì)便宜，但它的保持性不好，特別在空氣濕度比較高的地方，很容易生銹，從而影響美觀和使用的便利性。

2、不繡鋼刀在保持了碳素鋼刀的韌勁兒和硬度的同時(shí)又加入了鉬和釩的細(xì)化晶粒，具有更好的抗氧化能力，即使在潮濕的空氣環(huán)境中也不容易生銹，但它的售價(jià)也更高。

3、高端合金鋼刀這個(gè)價(jià)格就更貴，家庭使用這種材質(zhì)的菜刀相對(duì)來說有點(diǎn)浪費(fèi)，所以也不建議購(gòu)買它。