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1、將肥瘦豬肉、蕓豆、玉蘭片均切成細(xì)末，與蔥末和姜末同放在碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、精鹽、濕淀粉攪成餡，共分成25份;

2、將生面筋洗凈切成25份，取其1份放在平板上捋成長條薄片，再取餡1份，抹在面筋薄片的一頭，然后將面筋卷起(兩邊也卷起)，將餡嚴(yán)包在面筋里，成直徑約3.3厘米的丸子;

3、其他各份面筋如法制成;

4、將沸水鍋離火，放入面筋丸子，移在微火上煮約2分鐘，撈出瀝凈水，成在大碗內(nèi);

5、炒勺放入熟豬油，用中火燒至七成熱時，放入蔥末、姜末炸出香味，加入醬油、肉清湯燒沸后，倒在面筋丸子碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘取出，盛在湯盤中;

6、將原汁潷入炒勺內(nèi)，在中火上燒沸，撇去浮沫，加入味精，濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后澆在面筋丸子上即成。