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1、先把里脊肉切成片，然后把由淀粉、鹽、料酒、雞蛋清調(diào)至而成的汁倒在里脊肉片上抓勻;

2、把青菜，蒜，姜，蔥都清洗干凈；把蒜剝皮切成片，姜洗凈切成姜片，蔥洗凈切成蔥花；

3、將青菜放入鍋中燙一會(huì)然后撈出瀝干裝入盆中，墊底備用；

4、用小火把炒鍋蒸干，倒入適量食用油，待油熱加入蔥花、姜片、蒜片炒香,然后加入豆瓣醬翻炒均勻；

5、炒出紅油后，加入高湯或清水，加入適量的鹽，白糖，雞精，生抽，大火煮開(kāi)，煮2分鐘；

6、將里脊肉片放入鍋中煮，肉片滑熟后，將肉片和湯一起倒入墊有青菜的盆中。勺子內(nèi)裝半勺油，放在燃?xì)馍蠠_(kāi)；

7、把熱油澆在蒜末上，最后撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！