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1、腐竹產(chǎn)地很多，種類也很多，這里選擇社坡腐竹產(chǎn)的細(xì)支竹，不添加任何添加劑、防腐劑等。

2、腐竹使用溫水泡發(fā)，泡發(fā)30分鐘?？梢允褂弥匚飰鹤。热绫P子，這樣腐竹就可以完全浸泡在水中，泡發(fā)均勻。

3、泡發(fā)好的腐竹切4cm左右

4、指天椒、蒜頭、香菜洗好切好待用。

5、炒鍋里放冷水煮沸，加入腐竹再煮3分鐘左右。

6、腐竹煮沸后，撈起來，瀝干水分待用。

7、香菜切小段放入瀝干水的腐竹上面。

8、炒鍋加花生油加熱至冒煙，放入指天椒、蒜頭、花椒一起煸香，再加入適量陳醋、醬油、麻油和半碗清水。開大火煮3分鐘。

9、把煮好的調(diào)味汁倒入腐竹中，一道色香味俱全的涼拌腐竹就做好了。