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1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡，氣溫不同，浸泡的時(shí)間也不同，夏天時(shí)間短一點(diǎn)，冬天時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，讓胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大

2、換水，加入小蘇打，繼續(xù)浸泡，8--10個(gè)小時(shí)左右.

3、浸泡蠶豆的時(shí)間把八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣椒煸炒后粉碎備用；

4、將用添加小蘇打的清水泡過(guò)后的胡豆用薄刀片割口，不要割的太深，太深容易脫皮，也不宜割的太淺，否則不容易炸熟，割口之后瀝干水分。

5、起鍋燒油，油溫?zé)凭懦蔁?，將瀝干水分的胡豆倒入油鍋中炸制，注意根據(jù)鍋的大小添加油量，油不可添加的太滿(mǎn)，根據(jù)鍋內(nèi)添加油量的大小，每次倒入適量的胡豆，務(wù)必萬(wàn)分注意倒入胡豆的時(shí)候一定要注意熱油向外飛濺，防止被熱油燙傷！將炸好的胡豆放入冷油中進(jìn)行降溫，降溫后撈出控油！

6、另起鍋，白糖和飴糖按1:3的比例放入鍋中，添加適量食用鹽，進(jìn)行糖漿熬制，切記一定要小火慢熬，熬至115°左右，將控干油的胡豆倒入鍋中翻炒，然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣拌勻。待冷卻后用鍋鏟將粘在一起的胡豆拍散即可，美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了！