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1、溫水先沖咖啡備用，分離蛋清和蛋黃;蛋黃加糖30克打發(fā)至發(fā)白，加咖啡液和油繼續(xù)攪拌至完全乳化。

2、篩入低筋面粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無(wú)顆粒的雞蛋黃糊，蛋清中加入檸檬汁;分三次加入剩余的黃砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪拌至干性發(fā)泡。

3、取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻，然后加入剩余的雞蛋白,輕輕的從容器的底部刮起拌均勻，拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大氣泡。

4、烤箱開(kāi)上下火160度預(yù)熱15分鐘，放中層，烤25分鐘。

5、車(chē)?yán)遄尤〕銮逑锤蓛魝溆?，烤蛋糕的時(shí)候可以先煮車(chē)?yán)遄樱?chē)?yán)遄蛹影咨疤?0克，幾滴檸檬汁，煮開(kāi)后關(guān)火。

6、煮好的車(chē)?yán)遄臃?份，一份加煮的湯汁一起打成果汁，另一部分留著夾層里用。

7、打的果汁過(guò)濾一下，得到更細(xì)滑干凈無(wú)渣的果汁，取一部分果汁隔熱水加溫?zé)岷蠓湃肽逃湍汤覕嚢柚良?xì)滑無(wú)顆粒，把一片泡軟的吉利丁放進(jìn)去融化，融化取出奶酪糊晾涼。

8、淡奶油加糖打成7分發(fā)，跟奶酪糊混合成慕斯糊。

9、烤好后立刻把蛋糕從烤箱中取出，倒扣晾涼，等蛋糕徹底涼后取出，模具刻成片。

10、每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒。

11、模具里放一片蛋糕，倒入一層慕斯糊，擺上車(chē)?yán)遄?，再蓋一層慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小時(shí)左右)。

12、把剩余的車(chē)?yán)遄又訜?，放入一片泡軟的魚(yú)膠拌均勻晾涼后做成果凍層;慕斯糊凝固之后取出，把果凍液倒在慕斯上，再次放冷藏半小時(shí)左右至果凍完全凝固;即可取出脫模食用。