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1、黃鱔可以先在脖子那里劃一刀進(jìn)行放血，后將肚皮剖開，要把它肚子里面的東西全部丟掉，洗干凈后，再將其切成一截截的小塊?？梢苑旁谒锱莅胄r，把肉內(nèi)的血水泡出來即可

2、多切點生姜放油鍋里面，大蒜頭就不要放油鍋里面了，因為它容易焦，生姜不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生姜變成金黃色，邊出現(xiàn)變糊的時候開始倒入黃鱔。

3、到的時候要小心了，洗過的黃鱔里有水，鍋里油的溫度很高，倒進(jìn)去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進(jìn)去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放里面炒的時間要長。1是讓生姜去膽腥味，2是后面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。

4、按照自己黃鱔的量倒入適當(dāng)多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒，在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右，魚類的很容易熟的。

5、鍋蓋一打開會發(fā)現(xiàn)乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關(guān)火了。

6、將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉。