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1、準(zhǔn)備食材：羊肉片：250克、大蔥蔥白：1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：1克、醬油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。

2、羊肉片解凍后清洗一下，攥干水份后加鹽、白胡椒腌制10分鐘入底味。將其他調(diào)料倒入碗中攪拌均勻，調(diào)碗汁備用。

3、洗凈大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。不要將蔥炒得過老，只要出蔥香味即可，提前將蔥煸炒的目的是為了盡可能的縮短后面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許干淀粉抓勻。

4、重新起鍋，用姜絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。

5、當(dāng)肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。

6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻后立即關(guān)火出鍋。

7、肉質(zhì)滑嫩、鮮香不膻。

8、油潤包汁、回味無窮。

9、只要掌握了火候和調(diào)料的搭配，相信你也能做出噴香的蔥爆羊肉！