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1、食材：五花肉 1斤，八角 2顆，香葉 2大片，掛皮 小半片，大蔥 小白段，姜 3片，醬油 兩勺，老抽 一勺，冰糖 100克，

2、豬皮的剩毛拔干凈，五花肉清洗干凈，切成適中的方塊。大蔥切段，姜片，八角，掛皮，香葉等材料備用

3、炒鍋熱油，放入八角、掛皮炒香。蔥花 適量

4、炒香后放入五花肉，姜片、香葉和大蔥一起翻炒，調(diào)火至中火，火不易過(guò)大（要不然肉還沒(méi)入味，就熟了）

5、翻炒至五花肉有點(diǎn)焦，撈出來(lái)油要瀝干， 香料挑出來(lái)待用。五花肉偏瘦的不用炒太久，不然會(huì)柴。

6、清水洗炒鍋，熱油放入冰糖炒化。小火，炒化開(kāi)即可。冰糖化開(kāi)后立馬，放入剛炒過(guò)的五花肉，翻炒至糖色

7、鍋里加入適量開(kāi)水，水位蓋過(guò)肉表面即可。一勺老抽，兩勺醬油（喜歡清淡可以少放）。

8、水沸騰起來(lái)后，火調(diào)到中火，蓋上蓋燜45分鐘左右。如果還沒(méi)到時(shí)間水燜干了，在鍋蓋邊緣淋進(jìn)適量的開(kāi)水。水快燜干時(shí)揭開(kāi)蓋子，大火翻炒收汁，別把糖炒糊（會(huì)變苦味）。即可出鍋

9、裝碟灑上蔥花，上菜了。