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1、原料五花肉

2、五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。

3、煮好的五花肉稍稍晾一下。

4、趁熱在肉皮上抹上老抽。

5、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時(shí)候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）

6、炸好的五花肉，稍稍涼一會(huì)切成0.5厘米厚的大薄片

7、皮朝下依次碼入大碗中。

8、豆皮切成和肉片一樣長(zhǎng)短條。

9、豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲。

10、把豆皮碼在肉上，蔥姜絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。

11、放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時(shí)。

12、蒸鍋中取出，倒扣在盤(pán)中。

13、把盤(pán)中多余的湯汁倒入鍋中，用少許水淀粉勾芡。

14、芡汁粘稠，澆在扣肉上即可。