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1、五花咸肉片，清洗干凈，切成薄片，既可以當油，也只可以給泥鰍去除土腥味。

2、咸肉片放在砂鍋里小火煸炒至出油、微黃，幾乎發(fā)干了。

3、加入幾?；ń?、一個大蔥結和姜片，小火煸炒出香味。

4、加入適量的水，大火燒開；燒水過程中可以磕兩個草雞蛋在碗里，打成蛋液。

5、倒入清洗好的泥鰍，立即加蓋，大火燒開再中小火沸騰約15分鐘。倒入泥鰍時，要用鍋蓋遮擋，以防燙傷自己。

6、待湯汁奶白，泥鰍肉用筷子輕松地能夾下來，泥鰍發(fā)軟后就可以均勻地倒入蛋液。

7、繼續(xù)大火燒開，調(diào)入兩勺鹽和少許雞精，不用加雞精味道已經(jīng)相當鮮美了，再撒上蔥花即可直接把砂鍋端上桌開吃。