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1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開(kāi)。

2、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來(lái)，肉臊子才會(huì)肥而不膩。

3、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉干巴巴的不好吃）。這個(gè)過(guò)程用中火，要不停翻炒，因?yàn)橛蜎](méi)煸出來(lái)前，容易糊。

4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)）、（注意不是少量醋，比平時(shí)炒肉的量要多兩倍，要蓋過(guò)肉），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味（肉應(yīng)該再肥一點(diǎn)就好了，油就可以全部浸沒(méi)肉）

5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個(gè)過(guò)程不要翻動(dòng)，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來(lái)的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。