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1、肉餡內(nèi)加入蔥花，姜末，鹽，1茶勺淀粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜醬。取適量面粉與3勺淀粉加水調(diào)成面糊.

2、青茄子洗干凈去掉尾部，切成0.6厘米厚的合頁(yè)片，夾上肉餡。

3、炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時(shí)，將茄合粘面糊封口放入鍋中，轉(zhuǎn)中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。

4、切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。

5、肉餡加入蛋白和淀粉會(huì)讓肉餡鮮嫩，口感更佳。

6、炸茄盒的茄子不要太大。