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1、把雞腿和雞翅根斬小塊，摘除多余的油脂部分，洗凈，控干水分，備用。粉皮洗凈，用涼水泡著備用

2、炒鍋燒干，倒入適量花生油，油燒熱，加入花椒、蔥、姜

3、爆出香味后放入兩勺豆瓣醬，和少量的水，炒制一會(huì)兒，放入洗好的雞塊，翻炒均勻

4、倒入大量的熱水，要漫過(guò)雞塊好多

5、加入適量老抽，不要加太多，因?yàn)橛卸拱赆u了，加了太多老抽的話(huà)顏色會(huì)太深，所以，加一勺就差不多。

6、加入八角，加入適量的鹽，最好湯稍微偏咸一些即可，開(kāi)中火煮十五分鐘左右，加入粉皮再煮十五分鐘，雞塊和粉皮熟了即可

7、在煮雞塊的時(shí)候，把大頭菜手撕成小塊，放入不銹鋼小盆里，打底備用

8、將煮熟的雞塊粉皮湯趁熱全部倒入大頭菜打底的不銹鋼盆中，就可以出菜了，吃的時(shí)候先吃雞肉和粉皮，過(guò)一小會(huì)，底下的大頭菜就可以吃了。大頭菜，清爽解油膩，好吃~~~