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1、提前一天將2cm厚的冷凍牛排從冷凍室挪到冷藏室，在煎前一小時取出放在室溫中（如為冰鮮牛排，則直接放在室溫即可）

2、將烤箱設(shè)置在50度左右，預(yù)熱餐盤

3、厚底煎鍋（一定要厚底，可以積蓄熱度，我用的是grill pan，有棱的那種）放在電磁爐上，200度加熱3－5分鐘，不加任何油

4、用廚房紙巾（非一般餐巾紙）吸下牛排表面的汁水

5、牛排2面各撒上一小勺海鹽，用手涂抹下

6、直接放上烤盤，先1分鐘A面，用鏟子翻轉(zhuǎn)后1分鐘B面，然后再翻轉(zhuǎn)（注意為了獲得漂亮的花紋，此次翻轉(zhuǎn)的牛排在鍋中的角度要和第一次有所交叉）半分鐘A面，半分鐘B面

7、將牛排盛入加熱好的盤中，撒上現(xiàn)磨黑胡椒，連盆一起放入烤箱中（溫度仍為50度左右），在烤箱中放5分鐘（以便牛排吸收剛才煎出的肉汁），一份完美的多汁的medium rare的牛排就可以享用了