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1、泡發(fā)干海參 取一個(gè)干凈盤，不要有一點(diǎn)油漬，把海參放到盤里。

2、把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

3、這是泡了3天的海參。

4、從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。

5、再把海參沖洗干凈。

6、鍋里放足量水燒開，放入海參。

7、轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。

8、關(guān)火燜1-2小時(shí)。

9、取出來放到一個(gè)干凈盤里。

10、這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏

11、每天換一次純凈水，兩天就可以了。

12、將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內(nèi)的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈

13、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉

14、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃

15、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色

16、加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮

17、倒入黃酒

18、加入高湯

19、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘

20、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋

21、出鍋裝盤