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1、火腿、老姜洗凈、去皮后切成大薄片備用，不要切的太小，但愈薄愈妙，大小以能放進(jìn)魚(yú)頭內(nèi)為準(zhǔn)，火腿要削掉黑色的外皮；

2、將魚(yú)頭收拾干凈后輕輕切開(kāi)，這是一個(gè)關(guān)鍵的步驟，要將魚(yú)頭切開(kāi)，但要注意不要把魚(yú)腦弄到外面，魚(yú)頭切開(kāi)后放入火腿和老姜片，一片火腿、一片老姜，中間可以根據(jù)個(gè)人口味加一點(diǎn)精鹽和胡椒粉調(diào)味；

3、待油鍋燒開(kāi)后將魚(yú)頭放入鍋內(nèi)煎5分鐘左右，待魚(yú)頭表皮發(fā)黃加入排骨湯慢火燉15分鐘，鍋內(nèi)水以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭一個(gè)中指指節(jié)為宜；

4、加入白蘿卜再慢火燉10分鐘；

5、加入切好的白菜片以及各種調(diào)料慢火燉10分鐘；

6、加入豆腐皮慢燉5分鐘后放入少許水淀粉，快火燉5分鐘后撒入香菜末，關(guān)火悶上1分鐘后就可以出鍋了