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1、豬小腸、五花肉、豬肝、油豆腐、筍干

2、輔料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陳皮、冰糖

3、小腸翻過(guò)來(lái)把內(nèi)壁的油脂剝除，正反兩面均用面粉和鹽抓洗一遍

4、沖洗干凈的小腸入冷水鍋，加姜片和花椒煮開(kāi)，再稍煮幾分鐘

5、焯好水的小腸用冷水沖洗干凈(表面摸起來(lái)沒(méi)有粘粘的)

6、豬肝切成條狀用水反復(fù)浸泡，直到?jīng)]有血水滲出

7、豬肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易

8、筍干焯水備用

9、油豆腐對(duì)半切開(kāi)

10、小腸上分別放上豬肝，五花肉，筍干，油豆腐

11、小腸繞3圈之后打結(jié)扎緊

12、把小腸的兩頭塞進(jìn)去(這樣更美觀也不容易松散)

13、把做好的扎肝放入砂鍋，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陳皮、冰糖和沒(méi)過(guò)扎肝的水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右

14、鹵好的扎肝可以直接吃勾芡收汁后的扎肝會(huì)更漂亮