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醬八爪
食材明細(xì)
主料
八爪魚一斤
輔料
郫縣豆瓣醬1勺
調(diào)料
蔥適量
料酒20ml
香葉3片
麻椒1把
生抽5ml
老抽5ml
淀粉8g
姜適量
蒜末適量

步驟
1、八爪魚洗凈熱水下鍋焯水2分鐘。我做的八爪魚沒有剪開頭部，如果不喜歡吃眼睛、頭部臟器的可以事先將頭部東西取出。
2、焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼勁。
3、鍋內(nèi)放油，放蔥姜蒜末，煸炒出香味。
4、放入郫縣豆瓣醬，香葉，麻椒，翻炒兩下。
5、放入八爪魚，放料酒，生抽，老抽。
6、翻炒1-2分鐘，淀粉勾芡，邊倒入鍋內(nèi)邊攪拌，讓湯汁包裹著八爪魚。
7、出鍋撒蔥花。八爪魚和郫縣豆瓣醬本身有咸味，所以生抽要適量放，不易過多。還有，不要放鹽哦！