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腌制酸菜時(shí)應(yīng)選擇壇子或者玻璃瓶為最好，千萬別用塑料桶塑料袋等含塑化劑的產(chǎn)品，大白菜本身水份很多放了鹽后，自然會(huì)擠出來很多菜汁，然后蓋上棕葉壓上石塊就行了，如果用玻璃瓶夏天時(shí)放冰箱冷藏室也一樣腌制就行了。

把酸菜的爛葉子扒掉，酸菜碼放在缸里，撒上大粒兒鹽，然后燒一鍋開水，倒在菜上。

最后在菜的上面壓一塊大石頭。

據(jù)說這種方法腌的酸菜翠綠還不爛，特別簡單。

漬酸菜放淘米水就免了吧，它在發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生種怪味兒，而且在開春后，酸菜水會(huì)發(fā)臭，不提倡用淘米水。直接用自來水就可以，白菜生漬和熟漬有說頭，生漬的酸菜吃起來脆生，而且不愛爛缸;熟漬的酸菜發(fā)酵快，吃起來口感好，但擱置期短。不論生漬熟漬，白菜進(jìn)缸后要馬上加水，別干放著后再加水，那會(huì)出現(xiàn)爛缸現(xiàn)象，當(dāng)然了，溫度要低些才好，室內(nèi)最好放置在陰涼處。還有，如果冬天屋內(nèi)溫度高，建議少漬，或分次漬為好。