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1、毛肚用清水漂凈漂白，片成長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。

2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。

3、鮮菜用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片，豆鼓、豆瓣剁碎。

4、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時(shí)，放入豆瓣炒酥。

5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。

6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

7、將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。

8、臨吃時(shí)，將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌。

9、除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。