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1、蹄髈叫菜場(chǎng)師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊；

2、加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。

3、撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下；

4、倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。

5、加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖；

6、湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。