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　　紅曲紅是一種天然功能食用色素，可由紅曲米提取而得或由紅曲霉經(jīng)過發(fā)酵培養(yǎng)制得。紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭。在pH4.0以下介質(zhì)中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。對光不穩(wěn)定，在太陽光、紫外光和可見光等環(huán)境下會逐漸分解，色素?fù)p失一半。

　　與其他天然色素相比，紅曲紅色素具有純度高、價格低、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好以及具有防腐等優(yōu)點(diǎn)?？蓮V泛地應(yīng)用于清酒、腐乳、魚肉、醬油、糕點(diǎn)、糖果、冷飲等食品業(yè)的著色，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色。