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2023-01-30
更新時間:2022-03-14 20:14:58作者:未知
炒湖蟹是浙江省的一道地方特色名菜。湖蟹是螃蟹的一種,湖蟹的做法很多,而炒湖蟹最為普通最為經(jīng)典。炒湖蟹的特點(diǎn)是色澤黃亮通紅,蟹肉鮮嫩入味,為筵席的佳肴。
做法
1、 湖蟹用清水洗凈,翻出蟹兜,挖去鰓和臍,蟹身對剖開,拆下大鉗,斬去鉗尖,用刀拍碎。
2、 每爿蟹斬去肢尖,蟹身橫開3 刀成4 塊,蟹兜去沿邊對剖開。
3、 蛋磕入碗中打散。
4、 香菇去蒂洗凈,批片。
5、 冬筍削去外皮,洗凈,批片。
6、炒鍋置旺火上燒熱,下豬油,放入蔥、姜煸至有香味,蟹塊用沸水略氽瀝干,下鍋稍翻炒,烹入黃酒,加水200毫升左右,加蓋煮沸。
7、 放入香菇、筍片,加精鹽,沸起再燒1 分鐘,用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入鍋的四周,翻動炒鍋。
8、待蛋凝結(jié)后,烹入醋,淋豬油,出鍋裝盤,上桌隨帶姜末醋1碟。
不宜同食
螃蟹不能和紅薯、南瓜、蜂蜜、石榴、番茄、花生、芹菜、柿子、兔肉等食物一起吃,否則會影響健康,除此之外還不能搭配冷飲一起吃,以免造成腹痛腹瀉。