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　　紅燒肉可以加的配菜有：竹筍、百葉結(jié)、四季豆、板栗、紅蘿卜、虎皮蛋、土豆、芋頭、大蒜、梅菜等。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，其主要以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

　　紅燒肉烹調(diào)技巧

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

　　三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。